Gastronomie von San Marino
Eine Reise zwischen bäuerlicher Tradition und kulinarischen Spezialitäten
Die authentischen Aromen der Region von San Marino
Wenn die Erde es schenkt
Die Republik San Marino hat im Laufe der Zeit die gastronomische Tradition bewahrt, die mit der direkten Produktion des Landes verbunden ist.
Die Getreidefelder, die Weinberge und die gesamte Agrarlandschaft rund um den Monte Titano sind die Säulen einer kulinarischen Tradition, die nie aufgehört hat zu schlagen.
Jedes einzelne Produkt spiegelt Liebe und Aufmerksamkeit für Qualität wider und stellt selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufrieden.
Öl und Wein
Der Wein- und Ölanbau hat eine jahrtausendealte Tradition.
Beide werden aufgrund der beiden dominanten Eigenschaften, die seit vielen Jahren weitergegeben werden, um ein Produkt auf hohem Niveau zu garantieren, zu jedem Gericht konsumiert: Qualität und Natürlichkeit.
Die Republik San Marino ist ein Land, das besonders für die Produktion eines Öls mit großem Nährwert prädestiniert ist. Seine Besonderheit wird durch eine Reihe von ausgewogenen Geschmacks- und Geruchsempfindungen mit ausgeprägten krautigen Empfindungen und einem Hauch von Bittermandel und Artischocke gegeben. Das extra native Öl wird aus Oliven traditioneller Sorten der Gegend von San Marino hergestellt: Correggiolo, Brugnolo, Capolga, Sursina usw.
Die ausgezeichneten Weine der Bodega San Marino begleiten Mittag- und Abendessen der Einwohner der Republik und Touristen mit den Rotweinsorten zum Beispiel dem Brugneto und dem Tessano, die in großen Kirschholzfässern reifen, und in den Weißweinsorten mit dem Biancale und Roncale.
Erste Gänge der San Marino-Tradition
Frische Pasta ist bei weitem eines der authentischsten und traditionellsten Gerichte von San Marino.
Tagliatelle, Pappardelle, Stringhetti und Tagliolini wurden und werden mit Fleischsauce, Wurst, Erbsen, Stridoli (Kräuter vom Feld gesammelt), Bohnen und Wild gewürzt.
Andere arme Gerichte der bäuerlichen Tradition sind Nudeln und Bohnen oder Nudeln und Kichererbsen, ideal, um ohne Fleisch und Salami die richtige Menge an Energie zu liefern.
Wissenswertes
Was isst man am Weihnachtstag in San Marino? Natürlich Cappelletti (Tortellini) in Brühe. Am 24. Dezember werden jedoch traditionell Nudeln mit Kichererbsen gekocht.
Zweite Gänge der Tradition von San Marino
Neben den typischen Wurstwaren der Gegend von San Marino, wie können wir nicht das gegrillte Fleisch, die nach Milch und Käse duftenden Gerichte, das gute hausgemachte Brot und die berühmte "Piadina" erwähnen, die unter allen emilianischen Varianten ist das subtilste.
Aus reiner Neugier
Das Buch „Gastronomie in San Marino Traditionen“ geht so: Alle Bauern besaßen mindestens ein Schwein, das von September bis Januar mit Resten und schlechtem Essen aufgezogen wurde. Auf diese Weise wurden Fleisch und Wurstwaren für das ganze Jahr gewonnen.
Wussten Sie, dass der Teig für Piadina in der Antike nicht nur aus Weißmehl und Wasser bestand, sondern auch aus gelbem Mehl und bei wichtigen Anlässen aus Schweineschmalz?
Nachspeisen aus der Tradition von San Marino
Eine der ältesten und beliebtesten Süßigkeiten der Gegend ist die Bustrengo: Sie wurde aus sehr armen Zutaten hergestellt und somit wurden Lebensmittel wie trockenes Brot, Milchabfälle nach der Käseherstellung und getrocknete Weintrauben nie weggeworfen.
Vorbei an den Faschingsschleifen, dem Osterbrot mit Rosinen und Anis, dem Krapfen (elliptische Form, ohne Loch und verziert mit farbigen Kugeln aus Zucker, Schokolade und Rosinen), der leckeren Tre Monti-Torte (große runde Waffeln gefüllt mit Kakaocreme und Haselnüsse) und der Torta Titano (zwei Schichten eines Gebäcks aus Mandeln, Erdnüssen und Honig mit Schokoladenfüllung) und der piada dei morti (traditionell Anfang November) kommen wir zu Casatello oder Cacciatello, einer dieser Süßigkeiten, deren Rezept seid Jahrhunderten von der Mutter auf die Tochter übertragen und überliefert wurde.
Wir erinnern mit großem Stolz daran, dass die gastronomischen Traditionen der Republik San Marino durch das Konsortium Terra di San Marino gefördert werden, das die kleinen landwirtschaftlichen Erzeuger der Region bewahrt und schützt, die lokalen Produktionen und die gastronomische Identität der Republik bewahrt.
Genau von diesen Grundprinzipien ausgehend beginnt das Projekt „Das Land von San Marino“, dank der strengen Kontrollen der Echtheit und Authentizität der Produkte ein Vertrauensverhältnis zwischen Produzenten und Verbrauchern aufzubauen und maximale Transparenz gegenüber den Verbrauchern zu gewährleisten.
